ウェルカムドリンクはイスクラ橘香茶入りの祁門（きーもん）紅茶です。橘香茶で緊張をほぐしていただけたらと思い、お出ししました。
まずは菊池由美子先生の講義です。以下の内容についてご説明いただきました。
1. 中医学とは？…中国伝統医学
2. 中医学での薬膳とは？ …薬食同源
3. 食することで生きる！…食養生
そして對馬富士子先生のお料理教室です。
今日のメニューは
1. 色もごちそう！枝豆の和風ポタージュ
2. つるっと食べよう豚肉のしゃぶしゃぶサラダ
3. カラダすっきり緑豆ごはん
4. ジャスミン茶のジュレ
5. サンザシ＆クコエード
今回はこの中から「豚肉のしゃぶしゃぶサラダ～変わりゴマだれ添え～」と「枝豆の和風ポタージュ」のレシピをご紹介します。
豚肉のしゃぶしゃぶサラダ～変わりゴマだれ添え～
材料 使用量 ＜性味／寒熱／帰経＞ 主な働き
● 豚肉（しゃぶしゃぶ用） ３００ｇ ＜甘・鹹／平（微寒）／脾・胃・腎＞ 潤陰潤燥、止消渇、潤肌通便
● 酒、塩、こしょう 各少々
● 片栗粉 少々
● わかめ 10ｇ＜鹹／寒＞ 化痰軟堅
● <Ａ>にんじん 1本 ＜甘・辛／微温／肺・脾・肝＞ 健脾化痰、安五臓、寛中下気、 利胸膈
● きゅうり 1本 ＜甘／涼／脾・胃・大腸＞ 清熱止渇、利水、消腫
● 大根 1/4本 ＜辛／涼／脾・胃・肺・三焦＞ 下気和中、化痰、消食、散結、解毒
● <Ｂ>白練りごま 大さじ2 ＜甘／平／肝・腎・大腸＞ 補肝腎、潤腸通便、益精血
● ポン酢 大さじ4
● 豆板醤 小さじ1/2
● さとう 大さじ1 ＜甘／温／肝・脾・肺＞ 活血消腫
● しょうゆ 大さじ1 ＜鹹／寒／脾・胃・腎＞ 清熱解毒、止痢
● 山芋 1/4本 ＜甘／平／肺・脾・腎＞ 淡滲利湿、清虚熱、潤肌、鎮心安神
● オクラ 1/2袋 ＜甘・苦／平／腎・胃＞ 養陰、生津、活血
＜つくりかた＞
1） 豚肉に酒、塩、こしょうを振り、薄く片栗粉をまぶす。
2） 1）を熱湯で茹でてから冷水にとり、ザルにあげてさましておく。
3） 野菜の下ごしらえをする。
Ａ・・・すべて細い千切り（スライサーを使うと簡単手早くできます）
わかめ・・・水で戻しておく
オクラ・・・サッと茹でて小口切り
山芋・・・半分はサイの目切り、残りの半分はすりおろしておく
4） <Ｂ>の材料をすべて混ぜてゴマだれをつくり、すりおろした山芋とよく混ぜる。
5） <Ａ>の野菜→わかめ→豚肉→山芋→オクラの順に盛りつけ、4）を全体にかける。
6） できあがり！
枝豆の和風ポタージュ＜約４人分＞
材料 使用量 ＜性味／寒熱／帰経＞ 主な働き
● 枝豆（サヤつき） ２００ｇ ＜甘／平／脾・大腸＞ 益気養血、潤燥利水、排膿解毒
● 玉ねぎ 中1個 ＜甘（加熱時）／温／肺・胃・肝＞ 消食、利水消腫、解毒駆虫、通陽
● 昆布だし 4カップ
● 白ごま油 小さじ3
● 玉米（トウモロコシ）粉 大さじ1 ＜甘／平／胃・大腸・膀胱＞ 益気寧心、 調中開胃、利尿
● 水 大さじ１
● 塩 少々
● 胡椒 少々
＜つくりかた＞
1） 枝豆はたっぷりの湯で茹でてから冷まし、サヤからはずしたら、トッピング用に20粒取っておく。
2） 玉ねぎを千切りにしておく。
3） 鍋に太白ごま油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。
4） 3）に枝豆と昆布だしを加え、5～6分煮る。
5） 4）をミキサーにかけ、なめらかになったら鍋に戻す。
6） 玉米粉と水大さじ１をよく混ぜてから鍋に加えてとろみをつける。
7） お好みで塩コショウで味を調えて、器に盛る。
8） 飾り用の枝豆をトッピングしたらできあがり！
