お好み焼きと言えば、キャベツ、山芋、豚肉、卵、エビなどが定番ですが、これがこの季節にピッタリな食材ぞろいです。
まず主役のキャベツ（お好み焼きはキャベツが主役です）には胃と腎の働きをよくする力があります。さらに胃腸薬の「キャベジン」でもおなじみのキャベツに多く含まれるビタミンＵは、胃粘膜の働きを助け、胃を守ってくれます。さらにビタミンＣも豊富でお肌にも良いです。そして次に山芋。山芋は中医学では「山薬（さんやく）」とよばれ、消化吸収を促し、胃腸を丈夫にし、滋養強壮によく使われる生薬です。その他、美容効果にも優れ、生活習慣病の予防にも効果があるとされています。豚肉は、血を増やし、腎を養い精力を付けてくれます。さらに体を潤す作用もあるので、乾燥が気になる秋から冬にかけてはうってつけの食材です。豚肉は牛肉の何倍ものビタミンＢ１を含み、疲労回復や、末梢神経の働きを正常に保つのにも優れています。卵はビタミンＣと食物繊維以外の栄養成分をすべて含んだほぼ〝完全食品”です。潤いや血を生むので、喉や皮膚の乾燥、精神不安にもおすすめの食材です。また黄身にふくまれるレシチンはコレステロールを溶かす作用があるので、動脈硬化の予防にもぴったりです。エビは、身体を温め、血行を促進します。腎を強化する力があり、スタミナをつけてくれます。温める力が比較的強いので、皮膚症状が出ている場合には避けたほうが良いぐらいです。
お好み焼き、なんと素晴らしい食べものでしょうか。美味しいお好み焼きを作るコツは、水に溶いた薄力粉（またはお好み焼き粉）は余りたくさん使わないようにして、キャベツをたっぷり入れることです。粉を食べるのではなくて、キャベツを焼いて食べるぐらいの感覚です。キャベツは千切りではなく、5ｍｍ角のみじん切りにします。卵は生地に入れず、生地と具を混ぜるときに一枚につき1個入れます。ちなみに私の家では、それらの食材に加えて、みじん切りにした紅ショウガ、イカ、ちくわ、天かす、桜エビなども入れます。基本的に何を入れてもおいしいのがお好み焼きです。最悪、キャベツと豚と粉があれば作れます。さらに我が家では、ソースも自作します。もとから作るわけではありませんが、中濃ソースをベースに、ケチャップ、醤油を適量混ぜたものをお好み焼きの上にたっぷりかけて、青のり、花かつお（大きい削りのほうが美味しいです）、マヨネーズ、一味などをかけて食べます。大阪出身の母と奈良出身の父に育てられた私も、もちろん、これをおかずにご飯が食べられます。たぶんこのソースが決め手で、ごはんにすごく合うんです。これにビールがあれば言うことなしです。一度お試しください。
キャベツ
性味： 平性、甘
帰経： 肝、大腸、胃、腎
気虚、気滞、瘀血に
豚肉
性味： 平性、甘・鹹
帰経： 脾、胃、腎
陰虚、気虚、血虚に
エビ
性味： 温性、甘・鹹
帰経: 肝、腎、脾
陽虚、気虚に
山芋
性味： 平性、甘
帰経： 脾、肺、腎
気虚、陰虚に
卵
性味： 卵黄・平性、 卵白・涼性、 甘
帰経： 心、腎
卵黄： 陰虚、血虚に
卵白： 陰虚、熱状態に。
