今年も無事に味噌仕込みが終わりました。
普通の黒豆メインに「黒くないけど黒豆？」を、４対１で混ぜたお味噌です。
その「黒くないけど黒豆？」ですが、どうやら身元の見当がつきました。
https://www.sankei.com/article/20170221-NT5ILIN5VBI5DLAL43TUPTHLTU/
・「丹波黒大豆」の改良種の白大豆で、その名も「京白丹波」
・黒大豆から突然変異で誕生した品種。
・特徴は一般の大豆に比べて粒が大きく、コクの強い黒大豆よりも味はあっさり。
そうそう、その通り！
粒が大きかった！
黒豆よりさっぱり味、というか、普通の大豆の味だった！
きっと、京白丹波に違いない！
しかし。
黒大豆からの突然変異なら、黒豆と考えていいの？
黒くないし、「白大豆」ということは、黒豆ではない？
とにかく、皮が黒くない以上、中医学的には補腎効果はないと考えるべきでしょうね。
そんな今年の味噌はどんな味になるのかなあ。甕を開けるのが楽しみです。
↓まだ戻りきっていない状態で23mmという大きさ…
