今年も実山椒の季節になり、1年分作業をしました。
実山椒の下処理は簡単ですが、房になっている実を一粒ずつ外すのが面倒です。
肩が凝ることこの上なし。
でも買ったらすぐ作業しないと、せっかくのきれいな緑色が黒っぽくなってしまうので、エイッと気合を入れて取り掛かります。
粒だけにしたら、洗って汚れを落とし、多めの湯でさっと２度茹でこぼします。
次に水１Lに小さじ１の塩水で茹でます。
唇がピリピリする痺れを残したいので、茹で時間は２，３分にしています。
あとは、水にさらさず、ザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気をとってから（コレ重要）、冷凍保存します。
一部は山椒の実とニンニクのオイルに漬け込みました。
梅雨から夏は、冷たいもの飲食したり、季節の野菜は体を冷やすものが多くなったりして、意外とお腹が冷えがちです。
お腹の胃の辺りを触ると冷たかったり、便がゆるめになったりしたら、注意しましょうのサイン。
実山椒は、辛味で温性、お腹を温め、体内の湿気を飛ばしてくれるので、梅雨時にぴったりです。
温性で理気健脾ができる陳皮も加えたので、香りも効果もアップしています。
山椒陳皮入りのガーリックオイルは、カルパッチョやオイルパスタに使ったり、青菜をさっと炒めても美味しいです。
