「秋刀魚」とも書くサンマは、秋を代表する魚、
脂がのったサンマを皮がパリッとなるまで焼いて大根おろしを添えて頂くと、しみじみと日本の秋を感じますね。

でも…
今年のサンマはほっそりスリム…
脂ののりもイマイチっぽい…
塩焼きにはどうかなあ…

そんな時には甘露煮はいかがですか？
『薬膳食典 食物性味表』によれば、
サンマの効能は「補虚損」「健胃」「活血」
つまり虚弱体質や過労で体に不足しているものを補い、胃の働きを良くし、血流を改善する、と考えられています。

酢を使うと骨まで柔らかくなるので丸ごと食べられるし、酢は血をきれいにして流れを良くするので「活血」の力もup！

もしあれば中国の黒酢を使ってみてください。
中国の黒酢は加熱に向いているので、マイルドな酸味でコクがある味わいに仕上がります。

【材料】
サンマ　３本（小さめなら4本）
黒酢　中さじ１（10cc）
酒　大さじ１
醤油　大さじ３
テンサイ糖　大さじ２
水　150cc
生姜　6枚

【作り方】
①サンマは頭と内臓と尾を取って4つにぶつ切りにする。
②圧力鍋に調味料とサンマを入れて蓋をし火をつける。
③ピンが上がって高圧になってから20分加熱して火を止め、ピンが下がるのを待つ。
④ピンが下がったら蓋を取って好みの味になるまで煮詰めて火を止める。
⑤アツアツは身が崩れやすいので、冷めてから鍋から取り出す。

こんにちは、北です。
皆様いかがお過ごしでしょうか。

急に秋らしくなり、朝晩が涼しくなりました。
雨でなければとても空気が乾燥しているのを感じます。
コロナもインフルエンザも流行っていますが、
喘息が悪化した、というお話も聞こえてくるようになりました。

先日ニュースにも取り上げられていましたが、
『台風の翌日には喘息が出やすい』と言われます。

ざっくりとお話すると、
台風やゲリラ雷雨の上昇気流に吸い上げられた花粉が、
上空で膨張して破裂して細かくなり、地上に雨と共に降りてくる。
細かくなった分もっと呼吸器の奥へ入り込みやすくなって、アレルギーを引き起こす……とのこと。

秋はブタクサやヨモギ、イネ科の花粉症のシーズンです。
不織布のマスクをつけたり花粉を寄せ付けないものを使ったり、皆様しっかりと対策してくださいね。

また、空気の乾燥は肺の大敵。
免疫がしっかり機能するためには粘膜の潤いが大切です。
粘膜を潤わせるのはただの水ではなく「津液(しんえき)」、「津液」とは体内を潤わせる栄養のある液体のこと。
どうも秋になってから口が渇く感じがする方、水を飲むだけでなく『津液対策』をしましょう。

秋の味覚といえば、新米！サンマ！松茸！柿！
それから「いも🍠くり🌰なんきん🎃」
さつま芋・栗・南京（カボチャ）はおかずにしても、スィーツにしてもとても美味しいですね。

ご紹介するのはバターナッツかぼちゃです。

ひょうたんのような形で、水分が多いので、ホクホクのカボチャの煮つけを作るにはいまいち…。
上半分はシャキシャキした食感を活かして生で千切りにしてサラダに。
下半分はねっとりした食感とナッツのようなコクを活かしてポタージュが定番。バターナッツかぼちゃだけで作ると透明感のあるきれいなオレンジ色のポタージュになります。

かぼちゃは体を温め、脾と胃の働きを助けてくれます。
ポタージュに生クリームを加えると美味しいけれど、生クリームは痰湿(※)がたまりやすく、脾胃の負担になってしまうので、代わりに、胃腸の働きを調える玉葱とマッシュルームを炒めて加え、コクを出すのがオススメです。
※痰湿：水分代謝がうまくいかず体内に溜まっている余分な水分や脂肪

バターナッツかぼちゃのポタージュ

【材料】
バターナッツかぼちゃ　下半分
玉葱　1/２個
ホワイトマッシュルーム　６個
水（またはチキンスープ）
牛乳または豆乳
塩
【作り方】
①  かぼちゃは皮をむき、縦に切って種とワタを取り出し、小さく切る。 玉葱とマッシュルームはスライスする。（マッシュルームスライスは飾り用に数枚とっておく）
②  鍋にかぼちゃとかぶる位の水（またはチキンスープ）を入れ、柔らかくなるまで煮る。
③  玉葱とマッシュルームをしんなりするまで炒める。
④  ②と③を混ぜ、ミキサーにかける。
⑤  牛乳または豆乳を加え、塩で味を整え、上にマッシュルームを飾る。

9月なのに、8月より蚊対策のグッズや薬が売れているそうです。
言われてみれば、今年の真夏はあまり蚊に刺されなかった気がします。

蚊は26~31℃の気温でもっとも活発に吸血活動をし、35℃を超えると木陰でじっとしているそうです。
この夏は観測史上もっとも暑かったですが、バテるのは人間だけでなく、蚊も吸血する気力を失うほどだったんですね。
それが9月も中旬を過ぎ、多少気温が下がったので、蚊も元気復活、吸血活動再開した、というわけです。

蚊に刺されると赤く腫れ痒みが生じます。
掻きむしって皮膚に傷が付き炎症を起こしている「掻き壊し」や、「痒疹（ようしん）」という痒みを伴ったしこりにならないように、患部を冷やしたり、市販の薬などを塗ったりして、できるだけ掻かないようにしましょう。

もし掻きむしってしまって炎症を起こしたり、茶色い痕が残ってしまったら…
ぜひ一度ご相談くださいね。

こんにちは、北です！
９月になって少しずつ朝晩が過ごしやすくなってきましたね。
いも・栗・カボチャのメニューもあちこちで増えてきて、いよいよ秋って感じがします！

中医学では、秋は「燥邪（そうじゃ）」乾燥の季節とされます。
夏の暑さが残る秋の前半は「温燥（おんそう）」といい、乾燥＋暑さ対策が必要です。
今はまだ昼間に30度越えの日もあります。
水分は少しずつこまめに摂るようにしましょう。

乾燥によって特にやられやすいのが「肺」です。
肺は「嬌臓（きょうぞう）」…弱い臓器なんです。
外の空気を吸い込む「肺」は、外気の邪気に真っ先にさらされます。

エアコンで乾燥してノドがいがらっぽい、まさにコレです。
秋の乾燥ケア、しっかりやっていきましょう！

マスクは気管に入る空気の乾燥を和らげてくれます。
季節のみずみずしい野菜や果物をとって、体に潤いをしっかりチャージしましょう。
梨なんかはジャムにしておくとそのままより長持ちしますよ！
梨の甘味がしっかり味わえて本当においしいんです～

皆様「肺」を労わりつつ、よい秋をお過ごし下さい！