肥満症の薬膳（空豆のフムスとはと麦のチャパティ)

すっかり薄着の季節となり、

ボディラインが気になる方も多いのではないでしょうか？

ダイエットは適度な運動、
規則正しい食生活が大事であるなど
皆さんご存じのことでしょうが、
中医薬膳ではダイエットのための
食養生も体質、
体調によって区別があります。

主なタイプとして以下の４つに分類されます。

１．痰湿内阻（過食により痰湿という病理産物が体内に停滞しているタイプ）
症状：痰が多い、胸腹部の張満感、悪心、食欲亢進、体が重怠い、舌の苔が厚くジトジトしている

２．脾胃虚弱（消化器系統が弱く、体内に余分な水分が溜まるタイプ）
症状：疲労感、食欲不振、息切れ、汗が出やすい、風邪を引きやすい、いつも眠たい、体が重い、便が緩い、舌に歯痕

３．血瘀（血流の滞りによる脂肪太り）
症状：顔色がどす黒い、月経不調・無月経・あるいは不妊、舌の色が暗い

４．肝気鬱結（ストレス太り）
症状：イライラ、胸脇の張り、痛み、不眠、過食気味、月経不順、便秘、舌の周りが赤い

５．肝胆湿熱（脂肪肝を伴う肥満症など）
症状：口が苦い・粘る、赤ら顔・目の充血、軟便、舌が赤い、苔が黄色い

６．腎虚（遺伝的な肥満、高齢者の肥満など）
症状：腰痛、手足の冷え、夜間の頻尿、浮腫、舌が白っぽい・苔が白い

今回は、その内日本人によく見られる２の脾胃虚弱に対する食養生をご紹介します。

日本人は元々脾（消化器系統）が丈夫でない方が多く、
その上日本食は生ものや冷たいままで食べるものが多いため、余計に脾に負担を掛けることが多いのです。

脾が弱っていると、食べたものを気（エネルギー）や血に充分に転化できず、
そのまま体内に水湿という病理産物として蓄積していき、肥満の要因の一つとなっていきます。

そういった脾胃虚弱タイプの方の食養生としては、
脾の機能を回復し、余分な水湿を取り除く食事を心がけるということになります。

そのような効用を持つ食材としては大麦、ハトムギ、インゲン豆、枝豆、空豆、とうもろこしなどがありますが、
今回はその中の空豆を使ったフムスという中近東の料理とハトムギを使ったインド料理のチャパティをご紹介します。

フムスには炒りハトムギをトッピングしましたが、これには香ばしい食感をプラスする狙いと薬膳的なある意味合いがあります。
又、フムスの空豆の調理法も少し変わっていますが、実はこれにも薬膳的な目的があります。

詳しく知りたい方はイスクラHPの《漢方百科》でご紹介していますのでご覧になって下さいね。（http://ikanpo.jp/index.php）

このフムスとチャパティの組み合わせ、これからの季節ますます美味しくなるビールにピッタリ！と言いたいところですが、
ビールは脾胃を冷やしてその働きを低下させますので、ほどほどにしてくださいね～

《材料》
① 空豆のフムス

空豆 ４００ｇ
昆布水（水に昆布を適宜浸して一晩おいたもの）
塩 少々
レモン汁・レモンの皮 少々
にんにくのすり下ろし 少々
亜麻仁オイル 大さじ２～
炒りハトムギ 少々
パセリ 少々

② ハトムギのチャパティ

はとむぎ粉末 １００ｇ
小麦粉 １００ｇ
塩 ３ｇ
空豆のゆで汁 約１００ｃｃ

《作り方》
１．空豆のフムス
① 空豆はさやごときれいに洗い、フライパンに均等に並べ、昆布水１００ｃｃを加えて蓋をして蒸し茹でにする。
ゆで汁はチャパティをつくる際に使うのでとっておく。

② 空豆をさやから取り出し、皮をむいて、熱いうちに好みの加減につぶし、
塩、レモン汁、ニンニクのすり下ろしで調味し、亜麻仁オイルで好みの堅さのペースト状に調整する。

③ 平たいお皿に平らに盛りつけ、スプーンの背でくぼみをつけていく

④ くぼみのところに亜麻仁オイルを垂らし、炒りハトムギ、パセリ、レモンの皮のすり下ろしなどをトッピングする。

２．ハトムギのチャパティ
① ボールにハトムギ粉末、小麦粉、塩を入れ、空豆のゆで汁を少しずつ入れて練っていく。
水加減は粉の湿度によって調整する。５分間ほどなめらかになるまで練っていく

② 生地を丸くまとめ、ラップに包んで常温で１５分ほど休ませる

③ 生地を４等分して手で平たく伸ばす。

④ 熱したフライパンに薄くのばした生地を入れて、中火で焼き色を付け、火を通していく。焼き上がったらフムスに添える

《主な食材の効用》
空豆：甘・平／脾胃／補中・補気・健脾・利湿
はとむぎ：甘淡・涼／脾肺腎／利水・滲湿・健脾・止瀉・清熱
小麦粉：甘・涼／心脾腎／養心・安神・清熱・止渇・補腎
パセリ：辛・温／肝脾肺／活血・化瘀・消食・降気・補血
レモン：（甘）酸・平／肺胃／生津・止渇・清熱・解暑・安胎・化痰・理気（皮）

国際中医薬膳師 佐藤 薫