お盆も過ぎましたが、この猛暑はまだまだ続きそうですね。

これから秋になると気候が乾燥してきますが、中医学では秋前半の乾燥を“ 温燥”、後半の乾燥を“ 涼燥”と区別し、その治療方法にも違いがあります。

温燥に対しては、熱を冷まして潤いを与える治法、涼燥に対しては、冷えを取り、潤いを与える方法となります。

この豆乳のブランマンジェ梨のコンポート添えはどちらかといえば冷やす要素が強いので温燥の方に向くデザートです。

ブランマンジェはフランス語で“ 白い食べ物”という意味ですが、この白という色は、中医学の考え方の基本となっている五行学説という中国哲学の中で、肺と関係が深い色とされています。

今回はヘルシーな豆乳をベースに、肺を潤す作用の“ 百潤露”を入れてブランマンジェを作り、それに梨のコンポートを添えて、風邪で喉が痛いときでもすんなりと喉を通りそうなデザートを作ってみました。勿論牛乳を使って作っていただいても結構ですし、生クリームを一部加えるとり美味しくなります。

又本来アーモンドの粉やエッセンスを加えるもののようですが、今回はグランマニエを香りづけで使っています。これもお好みでラム酒や他の香りでどうぞ。梨の詳しい効能については、今月の漢方百科でご紹介していますのでどうぞご参考になさってくださいね。

材料：
①梨のコンポート
梨･･･2 個
白ワイン･･･300ml
水･･･150ml
蜂蜜･･･大さじ2
シナモンスティック･･･1 本
クローブ･･･3 個

②豆乳のブランマンジェ
豆乳･･･3 0 0 ｃ ｃ
蜂蜜･･･大さじ2
板ゼラチン･･･4 . 5 ｇ（ 1 . 5 g × 3 枚）
百潤露･･･4 . 5 g （ 1 . 5 g × 3 包）

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作り方：
１．梨のコンポートを作る。梨は縦４つに割り、皮をむ いて芯を取る。そのうちの3 切れにグローブを一個ず つ刺す。

２．ホウロウ又はステンレスの鍋に、梨。白ワイン、水、
ハチミツ、シナモンしスティックを入れて強火にかけ
る。

３．煮立ってきたら弱火にして、丹念にアクを取りながら、
15 ～ 2 0 分煮る。火を止めて、そのまま粗熱を取り、
冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

４．豆乳のブランマンジェを作る。鍋に豆乳、ハチミツ、
水で戻して水気を絞った板ゼラチンを入れて火にかけ
る。ゼラチンが溶けたら火からおろし、百潤露、グラ
ンマニエを加え、型に流し入れる。粗熱がとれたら冷
蔵庫で冷やし固める。

５．皿にブランマンジェを型から外して盛り、梨のコンポー
トをスライスして添え、ミントをあしらう。
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主な材料の効能
梨：甘微酸・涼／肺胃／生津・滋陰・清熱・化痰・止咳・生肌・解酒毒

白ワイン：辛酸甘・温／心肝脾肺／健脾・滋陰・理気・安神

蜂蜜：甘・平／脾胃肺大腸／和中・止痛・潤肺・止咳・潤腸・通便・潤膚・解毒

桂枝（シナモン）：辛甘・温／肺心脾肝腎膀胱／発汗解肌・温通経脈・通陽化気・平衡降逆

丁子（クローブ）：辛・温／肺胃脾腎／温中降逆・下気止痛・温腎助陽
豆乳：甘・平／肺脾大腸／補虚損・化痰・通淋・鎮咳・通乳・生津

《百潤露》
百合：甘・微寒／心肺／潤肺止咳・清心安神
北沙参：甘・微苦・微寒／肺胃／清肺熱・養肺陰・養胃生津
玉竹：甘・微寒／肺胃／養陰潤肺・生津止渇

寝苦しい日が続く中で、よく眠れない…そんなお声もよく聞きます。
今日は、良い睡眠の助けとなるような、‘香り’についてご紹介したいと思います。

～香りのメカニズム～
香りの成分は欲求や、感情などに深く関わる大脳辺縁系に直接伝わります。
さらに視床下部へ伝わり、自律神経や内分泌系、免疫系に働きかけ、心身に影響していきます。

香りで気持ちが落ち着き、心身のバランスを取り戻すきっかけになるのは、香りが記憶と結びつき潜在意識に働きかけてヒーリング効果をもたらしたり、香りの成分の情報が、脳による神経伝達物質の放出に関わるからだと考えられています。
～中医アロマであなたに合う香りを～
中医アロマとは、香りを選ぶ際に、中医学の知恵を使っていくというものです。
漢方薬を選ぶように、一人一人の体質を見て香りを選んでいきます。

～タイプ別：眠りにおススメの香り～

あなたはどのタイプ？

①くよくよタイプ（心脾両虚）…疲労・夢が多い、食欲不振、寝つきが悪い

☆ラベンダー、スイートマジョラム

②ストレスタイプ（肝気鬱結）…イライラして眠れない、目が充血している、
脇や胸や張る、寝つきが悪い、夢が多い
☆ベルガモット、カモミールローマン、スイートオレンジ

③老化タイプ（心腎不交）…手足が熱っぽい、更年期障害、寝汗、口が渇く、
物忘れ、腰痛
☆ローズウッド、ゼラニウム、シダ- ウッド

～アロマを気軽に実践～

最後に、気軽にできるお薦めの方法をご紹介致します。

◆寝室でもアロマを…

枕の横に好きなオイルを１滴、ティッシュに含ませてみてください。

直接枕カバーにたらすとしみになることがあるので、ティッシュがオススメです。

◆ぬるめのアロマバスでリラックス

好きなオイルを計５滴、岩塩大さじ１または牛乳３００ｃｃに垂らして、お風呂に混ぜ入れます。

お湯が熱い場合は交感神経が興奮して眠れなくなることがありますので、湯温は３８℃くらいがオススメです。

今年は早くも梅雨入りしてしまいましたね。

この時期になると、体が重怠くなったり、足が浮腫んだり、下痢をしたり、食欲が無くなったりする方はいらっしゃいませんか？中医学では、そのような状態は体の中に“ 湿邪”が存在していると考えます。

そして、袪湿といって湿邪を取り除く治療法を使います。食物の中でも利尿作用によって湿を取り除く食物があり、代表的な物をしては、ハトムギ、小豆、緑豆、とうもろこし、ナス、インゲン、セロリ等です。今回はそれらの食材を使ったカレーと、スパイシーライス、そしてハイビスカスティーをご紹介します。

このレシピは料理研究家の辰巳芳子先生の本の中のレシピを参考にさせていただいたものです。辰巳先生のオリジナルレシピは中医薬膳学的に見てもとても理にかなっていて、素晴らしい物ですが、更に薬膳パワーをＵＰさせるようにアレンジさせていただきました。

カレーやスパイシーライスに使われるスパイス類は、体を温める作用の物が多く、一見暖かいこの季節に使うのはふさわしくないと思われるかもしれません。実は中医学の養生法として、”春夏に補陽し、秋冬に補陰す”という言葉があります。

これは、春夏の食生活は体を冷やす食べ物に偏りがちで体の中の陽気を損傷しやすいので、逆に補陽を意識し、秋冬の食生活は、体を温めようとして、熱性の食べ物に偏り、結果体の中に熱を溜め込みやすいので、今度は補陰を意識するようにすると、通年体内の陰陽のバランスを取ることが出来ると言う意味です。

辰巳先生曰く、“｢作り方｣は常識の範囲ゆえ、｢材料｣のみ紹介する”とのことですので、作り方は私流の簡単お気楽な調理方法を記載しました。

ですが、辰巳先生の本にもポイントとして記されている、ナスの下処理（作り方③）は必ず行ってくださいね、ナスの美味しさが断然違ってきますので。梅雨時の体調管理の為のメニューの一つとして、どうぞお役立て下さいね。ティーを添える。

～材料～

① 夏野菜のカレー（3，4 人分）
にんにく1 片、生姜1 片、玉ねぎ大1 個、ローリエ1 枚、トマト大1 個、セロリ1 本、インゲン1 袋、ナス1 袋、野菜ジュース200ml、カレー粉大さじ3 ～ 4、米粉大さじ1 ～ 2、ガラムマサラ、ナンプラー、塩、オリーブオイル、各適量

② スパイシービーンズライス
米１ 合、ハトムギ＊、緑豆＊、小豆＊、大麦（米粒麦）＊、乾燥トウモロコシ＊

＊合わせて米の5 割～同量、オリーブ油適量、塩適量、ローリエ １枚、カルダモン4 粒、 シナモン2 分の1 本、 クローブ4 粒、ハイビスカスティーパック1 袋

～作り方～

① 緑豆、小豆をそれぞれ固めに下ゆでしておく。米、ハトムギ、大麦、 乾燥トウモロコシを合わせ、通常炊飯の水量に浸しておく。

② 鍋に多めのオリーブオイルを入れ、スパイス類を入れて弱火で熱し、スパイスの香りを油に移した後、緑豆、小豆と共に浸水している米類に加えて炊く。

③ ナスを輪切りにして、切り口に塩を振り、7 分程置き、切り口に灰汁が出てきたら、水洗いし、水分を拭き取る。

④ にんにく、生姜、玉葱のみじん切りを多めのオリーブオイルでじっくり炒め、ナスやその他の野菜を適宜切って加え、ふたをして蒸らしな
がら炒めていく。

⑤ カレー粉、米粉を加えて更に炒め、野菜ジュースを加え、水分が足りないようなら水を加え、野菜に火が通るまで煮込む。

⑥ 炊きあがったスパイシーライス、カレーを皿に盛り、ハイビスカスティーを添える。 ティーを添える。

食材分析メモ（ 性 味／帰 経／効 能 ）

にんにく：甘・温／脾胃肺／温中・健胃・止咳・化痰・宣竅・解毒

生姜：辛・温／脾胃肺／化痰・止咳・解表・散寒・健脾・解毒・温中・止嘔

玉葱：甘辛・温／肺胃／和胃・降逆・化痰・理気・活血

トマト：甘酸・微寒／肝脾胃／生津・止渇・涼血・平肝・健胃・消食・解暑

セロリ：甘苦・涼／肝肺膀胱／平肝・清熱・利湿・治淋

いんげん：甘・平／脾胃／補中・補気・袪湿

ナス：甘・涼／脾胃大腸／清熱・活血・利水・消腫・健脾・和胃

ターメリック：辛・苦寒／心肝胆／活血止痛・行気解欝・涼血清心・利胆退黄

米：甘・平／脾胃／補中・補気・健脾・和胃

ハトムギ：甘淡／涼／脾肺腎／利水・滲湿・健脾・止瀉・清熱

緑豆：甘／涼／心胃／清熱・解毒・解暑・利水・解酒

小豆：甘酸／平／心小腸／利水・滲湿・清熱・解毒

大麦：甘鹹／涼／脾胃／利水・通淋・健脾・和胃

とうもろこし：甘／平／大腸胃／健脾・補気・和胃・調中・利水・利胆

シナモン：辛甘／温／肺心脾肝膀胱／散寒解表・温経通陽

クローブ：辛／温／肺胃脾腎／温中降逆・行気止痛・温補腎陽

ハイビスカスティー：酸／涼／心脾胃大腸／解暑・降気・利水・活血

ようやく厳しい寒さを乗り越えて、気持ちのよい季節になってきましたね♪
ですが、油断は禁物！この時期訳もなくイライラしてしまう、胸がつかえる、目が赤くなる、生理前の胸張り、お腹の張りがひどくなる方はいませんか？

そのような症状を中医学では“ 肝”の機能の失調からくるものと考えます。
“ 肝”は肝臓だけではなく、情緒、ストレス、自律神経などと深く関わる機能としての意味があり、春になるとその機能にトラブルを起こしやすいのです。そして情緒不安定になったり、肝と関わりの深い目のトラブルや、肝の経絡の走行している部位である胸や下腹部の気の欝滞による張りなどの症状となって現れます。

そのようなトラブル予防に、この季節は気の巡りを良くする食べ物を積極的に摂るようにしましょう！
例えば柑橘系の果物はその香りにも理気作用（気の巡りを良くする作用）が含まれ、香り、味の相乗効果が期待できます。

今回の薬膳はその柑橘系の生薬である仏手、陳皮
（今回の漢方百科この陳皮のご紹介をしています）や、レモンの皮、シークワーサーとみかん果汁をケーキに加えたものです。レシピは近頃流行のホットケーキミックス（ＨＭと書くようです）のレシピ本を参考にさせていただきました。ＨＭベースなので作るのも簡単、スティック状なので持ち運びも食べるのも便利♪なのでこれからの季節、屋外でのピクニックのデザートなどにも如何でしょうか？

～材料～

【 20 ㎝ ×25 ㎝のパット一台分 】
ＨＭ：150ｇ
バター：120ｇ
きび砂糖：70ｇ
卵：3 個
レモンの皮のすり下ろし：一個分
粉糖：100ｇ
シークワーサーとみかん果汁：大さじ２
養生茶（仏手・橘香茶）：合わせて4ｇ

～作り方～

１．バターを室温に戻して柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで
なめらかになるまですり混ぜる。
２．卵を溶いて、半量を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
３． ＨＭを半量加えて混ぜ合わせる
４．卵の残り半量を少しずつ加え、ＨＭの残り半量、レモンの皮、
養生茶を加えて混ぜ合わせる
５．パットにオーブンシートを敷いて生地を流し入れ、平らになら
し、2，3 回下に落とし、空気を抜く。
６．170℃のオーブンで20 ～ 30 分焼いてあら熱を取っておく。
７． 粉糖とシークワーサーとみかん果汁を混ぜてアイシングを作る。
８．あら熱が取れた生地にアイシングをかけ、アイシングが固まっ

～食材分析メモ（ 性 味／帰 経／効 能 ）～

仏手柑：辛苦酸・温／肝脾肺胃／舒肝和胃・行気止痛
陳 皮：辛苦・温／脾肺／理気健脾／燥湿化痰
レモン（皮）：理気
シークワーサー：甘酸・涼／肝腎／理気・健胃・生津
小麦粉：甘・涼／心脾腎／養心・安神・清熱・止渇・補腎
バター：甘・微寒／肝脾肺腎／大・小腸／補五臓・補気・補血・潤燥・止渇
砂 糖：甘・涼／脾／潤燥・止渇・補中・補気
卵 ：甘・平／肺脾胃心肝腎／滋陰・潤燥・補血・安胎

板藍茶『ばん･し･て･ま･す』でしっかり予防

寒さが一段と厳しさを増す2 月。乾燥した日が多く、インフルエンザの流行が心配ですね。

国立感染症研究所の調査によれば、先月半ばの時点で、わずか一週間のうちに感染者が倍に増加、＊注意報レベルを超えたとのことです。

さらに、今年のインフルエンザの特徴は、20 代30 代をメインとした成人への感染が約６割を占めていること。

昨年は20 歳以下の低年齢層の感染が目立ちましたが、今年は免疫を持たない20 歳以上の感染がさらに広がるおそれがあり、年齢問わず注意が必要です。

＊注意報レベル；一週間に一医療機関を受診した感染者数が10 人以上。
その後４週間以内に大流行が発生する。

板（ばん）藍茶を毎日の習慣に

抗菌・抗ウイルスの働きと免疫力を高めるといわれる板藍根を使ったお茶“ 板藍茶”。
大人も子供もこの時期の必需品です。

湿（しつ）度を保ちましょう

インフルエンザウイルスは低温・乾燥が大好き。
室内を乾燥させないように加湿器の利用も効果的。

手（て）洗いしましょう

外出後は流水・石けんで１ 5 秒以上手を洗い、
清潔なタオルで拭き取りましょう。
速乾性アルコール消毒剤もあると便利です。

マ（ま）スクを着用しましょう

人混みはなるべく避けるかマスクを着用しましょう。マスクは予防するだけでなく、他人にうつさないためのエチケットです。

睡（す）眠と栄養をとりましょう。

十分な睡眠と栄養で体力をつけ、抵抗力を高めるバランスのとれた
食事“ ま・ご・わ・や・さ・し・い”
ま…豆類（インゲン豆・大豆・豆もやし・小豆など）
ご…ゴマ、種実類（ゴマ・クルミ・落花生・栗など）
わ…ワカメ、海草類（海苔・昆布・ひじきなど）
や…緑黄色野菜（ブロッコリー・トマト・カボチャ・小松菜・ピーマン・オクラ・ナス・春菊など）
さ…魚類（鯵・鰯・秋刀魚・鮭・鯖・海老など）
し…しいたけ、茸類（椎茸・シメジ・舞茸・木耳など）
い…芋、根菜類（サツマイモ・山芋・ゴボウ・人参・ニンニク・タマネギ・コンニャクなど）

板藍茶ってなに？（補足）

受験生とそのご家族にとっては、カゼやインフルエンザにかかっていられない大切な時期です。

板藍茶の成分である板藍根には、細菌・ウイルスによる感染や炎症に伴う発熱、疼痛、腫脹などの症状を抑える『清熱解毒』の働きと、のぼせ、紅斑、充血、鼻血やのどの症状を抑える『涼血利咽』の働きがあり、予防だけでなく、のどの痛みや発熱時にも大いに活用できます。

インフルエンザ薬が使えない小さなお子様や抵抗力の低下したご高齢の方にも使いやすいこともポイントです。