今年は早くも梅雨入りしてしまいましたね。
この時期になると、体が重怠くなったり、足が浮腫んだり、下痢をしたり、食欲が無くなったりする方はいらっしゃいませんか？中医学では、そのような状態は体の中に“ 湿邪”が存在していると考えます。
そして、袪湿といって湿邪を取り除く治療法を使います。食物の中でも利尿作用によって湿を取り除く食物があり、代表的な物をしては、ハトムギ、小豆、緑豆、とうもろこし、ナス、インゲン、セロリ等です。今回はそれらの食材を使ったカレーと、スパイシーライス、そしてハイビスカスティーをご紹介します。
このレシピは料理研究家の辰巳芳子先生の本の中のレシピを参考にさせていただいたものです。辰巳先生のオリジナルレシピは中医薬膳学的に見てもとても理にかなっていて、素晴らしい物ですが、更に薬膳パワーをＵＰさせるようにアレンジさせていただきました。
カレーやスパイシーライスに使われるスパイス類は、体を温める作用の物が多く、一見暖かいこの季節に使うのはふさわしくないと思われるかもしれません。実は中医学の養生法として、”春夏に補陽し、秋冬に補陰す”という言葉があります。
これは、春夏の食生活は体を冷やす食べ物に偏りがちで体の中の陽気を損傷しやすいので、逆に補陽を意識し、秋冬の食生活は、体を温めようとして、熱性の食べ物に偏り、結果体の中に熱を溜め込みやすいので、今度は補陰を意識するようにすると、通年体内の陰陽のバランスを取ることが出来ると言う意味です。
辰巳先生曰く、“｢作り方｣は常識の範囲ゆえ、｢材料｣のみ紹介する”とのことですので、作り方は私流の簡単お気楽な調理方法を記載しました。
ですが、辰巳先生の本にもポイントとして記されている、ナスの下処理（作り方③）は必ず行ってくださいね、ナスの美味しさが断然違ってきますので。梅雨時の体調管理の為のメニューの一つとして、どうぞお役立て下さいね。ティーを添える。
～材料～
① 夏野菜のカレー（3，4 人分）
にんにく1 片、生姜1 片、玉ねぎ大1 個、ローリエ1 枚、トマト大1 個、セロリ1 本、インゲン1 袋、ナス1 袋、野菜ジュース200ml、カレー粉大さじ3 ～ 4、米粉大さじ1 ～ 2、ガラムマサラ、ナンプラー、塩、オリーブオイル、各適量
② スパイシービーンズライス
米１ 合、ハトムギ＊、緑豆＊、小豆＊、大麦（米粒麦）＊、乾燥トウモロコシ＊
＊合わせて米の5 割～同量、オリーブ油適量、塩適量、ローリエ １枚、カルダモン4 粒、 シナモン2 分の1 本、 クローブ4 粒、ハイビスカスティーパック1 袋
～作り方～
① 緑豆、小豆をそれぞれ固めに下ゆでしておく。米、ハトムギ、大麦、 乾燥トウモロコシを合わせ、通常炊飯の水量に浸しておく。
② 鍋に多めのオリーブオイルを入れ、スパイス類を入れて弱火で熱し、スパイスの香りを油に移した後、緑豆、小豆と共に浸水している米類に加えて炊く。
③ ナスを輪切りにして、切り口に塩を振り、7 分程置き、切り口に灰汁が出てきたら、水洗いし、水分を拭き取る。
④ にんにく、生姜、玉葱のみじん切りを多めのオリーブオイルでじっくり炒め、ナスやその他の野菜を適宜切って加え、ふたをして蒸らしな
がら炒めていく。
⑤ カレー粉、米粉を加えて更に炒め、野菜ジュースを加え、水分が足りないようなら水を加え、野菜に火が通るまで煮込む。
⑥ 炊きあがったスパイシーライス、カレーを皿に盛り、ハイビスカスティーを添える。 ティーを添える。
食材分析メモ（ 性 味／帰 経／効 能 ）
にんにく：甘・温／脾胃肺／温中・健胃・止咳・化痰・宣竅・解毒
生姜：辛・温／脾胃肺／化痰・止咳・解表・散寒・健脾・解毒・温中・止嘔
玉葱：甘辛・温／肺胃／和胃・降逆・化痰・理気・活血
トマト：甘酸・微寒／肝脾胃／生津・止渇・涼血・平肝・健胃・消食・解暑
セロリ：甘苦・涼／肝肺膀胱／平肝・清熱・利湿・治淋
いんげん：甘・平／脾胃／補中・補気・袪湿
ナス：甘・涼／脾胃大腸／清熱・活血・利水・消腫・健脾・和胃
ターメリック：辛・苦寒／心肝胆／活血止痛・行気解欝・涼血清心・利胆退黄
米：甘・平／脾胃／補中・補気・健脾・和胃
ハトムギ：甘淡／涼／脾肺腎／利水・滲湿・健脾・止瀉・清熱
緑豆：甘／涼／心胃／清熱・解毒・解暑・利水・解酒
小豆：甘酸／平／心小腸／利水・滲湿・清熱・解毒
大麦：甘鹹／涼／脾胃／利水・通淋・健脾・和胃
とうもろこし：甘／平／大腸胃／健脾・補気・和胃・調中・利水・利胆
シナモン：辛甘／温／肺心脾肝膀胱／散寒解表・温経通陽
クローブ：辛／温／肺胃脾腎／温中降逆・行気止痛・温補腎陽
ハイビスカスティー：酸／涼／心脾胃大腸／解暑・降気・利水・活血
