「煮て食すと虚無感、心理的なわずらいを癒し、身体の調子を整え、丹毒を消し、婦人の血気の流れを良くする。生のまま生姜酢で食すと、丹毒を治し、飲酒後の熱を下げ、のどの渇きを癒す。炙って食すと大変おいしく、また肌のきめを整え、皮膚の色を美しくする。」（本草綱目 二十三 四十六巻）
心のトラブルにも、お肌のトラブルにも、お酒の後にも良くって大変おいしい、さて、なんでしょうか？実はこれ、「牡蠣」のことなんです。上記の文は、中国最古の本草書、本草綱目に書かれた一遍です。そろそろ牡蠣がおいしい季節ですね。私の地元北海道でも、サロマ湖の牡蠣が有名です。時期になると漁港で下の写真のように一斗缶を半分に切ったサイズに牡蠣が詰められたものを購入でき、確かひとり何個と決まっていて、その日は来れるだけの仲間を誘って買いに行ったのを覚えています。そしてそのままストーブの上において蒸して食べる。最高においしかった思い出があります。
日本でも縄文時代から食べられていたという牡蠣。室町時代にはもうすでに養殖が始まっていたというから驚きです。
Oyster サロマ産牡蠣 / ivva
Kumamoto Oysters / Laurel Fan
栄養たっぷり牡蠣の成分
牡蠣の栄養成分は様々に分析され、そのバランスの良さ、持ち合わせる栄養素の多さなど、牡蠣はとても優れた食品であることがわかっています。亜鉛、マグネシウム、銅などのミネラル類を始め様々な栄養素がたくさん含まれ、高血圧の予防や肝臓機能を高めてくれるタウリンも豊富に含んでいます。生牡蠣100グラム中には、1日に必要なたんぱく質の2/3、カルシウムは1/3、リンは全量、鉄分、ヨードはなんと1日に必要な量の4倍量含まれるそうです。その割にカロリーは1個約16kcalほどどしかなく、5個でやっと卵一個分だそうです。
特に牡蠣はたくさんの亜鉛を含んでいることで有名です。亜鉛には、細胞分裂や新陳代謝を促進する効果があります。これはもちろんお肌が生まれ変わるときにも、身体の細胞を修復するにも、亜鉛は絶対必要ということ。牡蠣の美肌効果が高いのは亜鉛のおかげかもしれませんね。さらに亜鉛は様々な酵素やインスリンの構成成分となっており、体にとってとても重要な物質です。そして亜鉛は精子の構成成分の一つでもあるので、男性不妊にもとっても重要です。男性機能というのは、ほかにどれだけ栄養素が豊富にあっても、亜鉛が無くてはダメになってしまいます。しかし日本人の亜鉛摂取量は9ｍｇ程度（ＲＤＡの推奨量は15ｍｇ）と、日本人の多くは潜在的亜鉛欠乏症にあるといわれています。牡蠣の亜鉛含有量は大粒のものだと何と一粒20㎎！低めの吸収率を考えても1個でカバーできてしまう量です。亜鉛はそのままでは吸収しにくいので、クエン酸やビタミンＣと一緒に摂ると良いとされています。だから牡蠣に生レモンがおいしいのかもしれません。牡蠣に生レモンは亜鉛に加え、鉄分の吸収率もあげてくれ、おすすめです。
100_3919 / misawakatsutoshi
中医学的に見ると
牡蠣は平性で寒熱の偏りがなく、滋陰補血、安神補虚の力があり、身体を潤し、血を補い、精神を落ち着かせる働きがあるとされています。イライラや不安感、憂鬱感、不眠など心のトラブルを解消する効果に優れています。さらにお肌をきれいにする効果もあると言われています。
「あたる」ことで有名ですね
そんな栄養満点の牡蠣ですが、気になるのは「あたる」ことでも有名ですね。あたるには、主に3つの理由があります。アレルギー、ウィルスや菌、鮮度。この3つの理由により牡蠣はあたってしまいます。まずはとにかく鮮度の悪いものは生で食べないようにしましょう。免疫が落ちている方やご年配の方、お子様は特に生では食べないようにしましょう。ノロウイルスの感染力は中心温度が85℃以上で1分間以上加熱されることにより破壊されると言われています。心配な場合は生を避け、加熱したものをたべましょう。蒸した牡蠣も十分おいしいですよ^^
oysters / samantha celera
免疫強化、貧血改善、性機能改善、精神安定、味覚の改善と牡蠣は本当にたくさんの効能を持っています。美味しい栄養満点の牡蠣を食べないのは持ったいないばかりか、損をしていると言えるほどです。夏が旬の岩牡蠣に比べ、真牡蠣はまさに今が旬。産卵前のこの時期は真牡蠣がたっぷり栄養を体内にため込み、冬が一番おいしい季節です。苦手な人はバター炒めにすると美味しく食べられるんではないでしょうか。せっかくの自然の恵みをありがたくいただきましょう！！！
