「一年の計は春にあり」、立春の日に春を迎えるのは既に3000年余りの歴史があり、多くの地方に『咬春』『尝春(春を味わう）』などの伝統的な食習慣があります。
中医では春は木に属し、肝と相応するので、飲食養生では春の陽気の初上昇、万物始まりの特徴に適応するべきであり、辛甘発散の品を食すべきで、酸収の味は食すべきではありません。
立春の節気食材
筍：原産は中国で、種類が多く、非常に広く分布しており、タケノコが出回る時期は主に春です。立春後に掘った筍は、身が太り玉のように白く、肉質は新鮮で柔らかく、和え物や焼いたり、炒めたり、或いは煮物やスープも宜しいです。“筍を一回食すと3日分の油がデトックスできる”といい、低カロリー、低脂肪、低糖質、食物繊維が豊富という特徴があります。
日本での筍の旬はまだ少し先ですが、あのサクサクした歯ごたえは唯一無二、今から楽しみですね~♡シーズンに一回は丸ごと茹でて、色々な料理に展開しますが、一番好きな部分は姫皮♡わさび醤油で頂いたり、和え物にしても美味しいですね♡
大豆：原産は中国で、古称は“菽”であり、およそ5000年の栽培の歴史があり、重要な食物の一つです。大豆は大豆製品に良く加工され、大豆油を搾ったり、醤油を醸造したり、たんぱく質を抽出します。大豆は植物性たんぱく質、不飽和脂肪酸、カルシウム及びビタミンB群を豊富に含んでいます。
我が家では、乾物の大豆を一袋一遍に戻して水煮にし、小分けにして冷凍しておきます。スープや煮物に冷凍のままちょっと入れるとコクも出ますし、便利ですよ♡
中医学では、大豆は“健脾寛中、潤燥消水、清熱解毒、益気”の効用があるとされます。
《参考文献：二十四節気順時養生・節気養生薬膳食譜》
